【摘 要】
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<正> 3,4苯并芘属多环芳烃类物质,是一种普遍存在于自然界的致癌物质,对动物和人均具有致癌作用。3,4苯并芘由煤炭、木炭、石油等燃烧不完全而产生,通过食品熏烤和工业企业废
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<正> 3,4苯并芘属多环芳烃类物质,是一种普遍存在于自然界的致癌物质,对动物和人均具有致癌作用。3,4苯并芘由煤炭、木炭、石油等燃烧不完全而产生,通过食品熏烤和工业企业废烟等途径污染食品。故商业食品加工部门和有关工业企业单位必须引起高度重视,从而减少此物质对人体的危害。下面介绍3,4苯并芘的来源、危害及预防方法。一、3,4苯并芘的来源我国有熏烤食品的悠久历史,熏烤是食品烹调加工的重要方法之一。常用于鱼类、肉类,如烤肉、烤鸡、烤鸭等。利用这种传统的方法可使肉食品具有特殊的风味,同时也有利于保藏。但是,由于食品熏烤时,直
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