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大曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，富含多种功能微生物及酶类，这些功能微生物对浓香型白酒的质量和风格具有重要作用。该文对不同发酵阶段、不同浓香型大曲产地、不同曲块部位及不同等级质量的大曲微生物研究进展进行总结分析，并在此基础上对大曲中重要微生物的功能进行阐述，以期为大曲功能微生物的研究解析方向，为浓香型白酒的质量和风味成分研究提供参考，促进大曲功能微生物的研究，加深对浓香型白酒大曲的了解。