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本文研究了不同用冰量对鲫鱼品质的影响；结合Arrhenius方程，建立了动力学预测模型。在5℃贮运环境下，研究了50％、100％、150％、200％加冰量对冰藏期间鲫鱼感官品质、挥发性盐基氮（TVB—N）值、pH、弹性变化和货架期的影响，且在15、25、35℃三个温度下进行货架期加速实验，研究鲫鱼TVB—N值的反应动力学，建立鲫鱼贮藏期预测模型。结果表明：不同用冰量对鲫鱼品质有显著影响，结合实际贮运时间和成本考虑，选择150％为最佳用冰量。鲫鱼TVB—N值的反应动力学符合零级动力学模型，活化能（Ea）为3