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熏兔肉软罐头的加工工艺研究
熏兔肉软罐头的加工工艺研究
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:feicuisenlinviolet
【摘 要】
:
过熏兔肉软罐头的加工工艺中的上色、风味、杀菌条件、包装材料对制品品质的影响作了探讨,通过实验结果比较分析,确定了最佳生产工艺条件。亚硝酸钠与维生素C用量:0.075g+0.2g/kg肉;水压杀菌;5-30-15/121℃;包
【作 者】
:
楼明
王鸿志
【机 构】
:
杭州商学院食品系,杭州商学院食品系310035,310035
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
1995年8期
【关键词】
:
肉类软罐头
着色
杀菌
兔肉
罐头
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过熏兔肉软罐头的加工工艺中的上色、风味、杀菌条件、包装材料对制品品质的影响作了探讨,通过实验结果比较分析,确定了最佳生产工艺条件。亚硝酸钠与维生素C用量:0.075g+0.2g/kg肉;水压杀菌;5-30-15/121℃;包装材料:聚酯/铝箔/聚乙烯复合膜。
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