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该文介绍物理化学方法:差示扫描量热技术(DSC),扫描电子显微镜(SEM),核磁共振(NMR)和X-射线衍射(XRD)等技术在研究淀粉结构,糊化,老化和玻璃化转变中应用.
物理化学方法在淀粉研究中应用
【摘 要】
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该文介绍物理化学方法:差示扫描量热技术(DSC),扫描电子显微镜(SEM),核磁共振(NMR)和X-射线衍射(XRD)等技术在研究淀粉结构,糊化,老化和玻璃化转变中应用.
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2005年4期
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