【摘 要】
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<正>清代美食家袁枚在《随园食单·器具须知》中说:「古语云:美食不如美器,斯语是也。......唯是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方觉生色。若板板于十碗、八
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<正>清代美食家袁枚在《随园食单·器具须知》中说:「古语云:美食不如美器,斯语是也。......唯是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方觉生色。若板板于十碗、八盘之说,便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大,物贱者器宜小。煎炒宜盘,汤羹宜碗;煎炒宜铁铜,煨煮宜砂罐。」反映了清代「美食须美器」已成为烹饪规则。清宫御膳中使用的餐具,有金、银、玉、水晶、瓷、珐琅、翡翠,以及玛瑙制作的盘、碗、匙、箸等,甚为讲究,是民
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