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本实验是以橘子和梨为主要原料，加入复配胶、甜味剂和酸味剂制成的复合果冻，在单因素试验的基础上，通过正交试验对复合果冻的配方进行优化。结果表明：橘子和梨的复合原汁添加量为30%，复配胶粉添加量为0.8%，白砂糖添加量为14%，柠檬酸添加量为0.25%为最佳配方。
橘子和梨复合果冻的制作
【摘 要】
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本实验是以橘子和梨为主要原料，加入复配胶、甜味剂和酸味剂制成的复合果冻，在单因素试验的基础上，通过正交试验对复合果冻的配方进行优化。结果表明：橘子和梨的复合原汁添加量为
【机 构】
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运城学院生命科学系
【出 处】
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吉林农业
【发表日期】
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2016年12期
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