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笋壳鱼是名贵养殖鱼类，因其肉鲜味美而深受消费者的青睐。白上世纪90年代初从国外引进至今已有近20年的养殖历史，目前有澳洲笋壳鱼和泰国笋壳鱼两种。2007年，我市先后从广东等地引进笋壳鱼，分别开展工厂化养殖、鳗鱼池养殖、土池养殖和网箱养殖等多种养殖方式，其中，宜章县的鳗鱼池和苏仙区清泉温泉池，年养殖规模均在10万尾以上。