话说这锅包肉的来历虽是有诸多种说法,比较靠谱的说法是这样的:清朝时,哈尔滨的滨江关道衙门经常宴请外国客人——主要是俄罗斯人。但是北方菜不合外国人的口味,衙门就让官厨按照俄罗斯人喜欢的酸甜口味来做菜,于是咱们的大厨就将焦烧肉条加入了水果做成了锅包肉,后来又按照中国人的口味把水果去掉换成姜丝、葱丝,这样就成为了流传至今的锅包肉。最开始这道菜被叫做“锅爆肉”,有人说是外国人在点菜的时候发音有问题,叫着叫着就成了今天的“锅包肉”了。
　　锅包肉的做法呢,说简单也简单,说难也难。这道菜呢,据本人所知,还是经常出现在东北地区的餐桌上,但是即使同是东北,黑吉辽的做法也各不相同。不过我建议您,如果您想尝尝正宗的锅包肉,还是来咱发源地吃吧,省得您的第一印象给“山寨锅包肉”毁了。
　　锅包肉的味道,金黄色的外皮,咬一口酥酥的,淡淡的酸味蔓延开来,醋的清香又混合着丝丝的甜味,葱姜的味道也在里面。没有多余的淀粉,黄色的外皮里就是鲜嫩的里脊肉,吃下去,没有肥腻的感觉,虽然是油炸,但因为是上好的瘦猪肉,就减少了油腻的感觉,这种享受是吃那种什么洋快餐能体会到的吗?
　　这就是我家乡的锅包肉,从小吃到大本来没觉得有什么特别,可是离家在外时,竟然发现家乡的锅包肉是那么的神奇,简直是不可思议。也许,锅包肉的做法并不是多么精深,选料并不是多么的名贵。但是,吃一道菜的时候,我们是用心用嘴去找一种感觉的,这种感觉就像是迷恋校门口的煎饼果子,挤在一张小桌上吃着涮肚。这种味道让你想家,想起某个人,想起和他们在一起的日子,甚至不自觉地就湿了眼眶。
　　
　　锅包肉家庭菜谱
　　
　　配料:瘦肉,淀粉
　　做法:1.面和淀粉的比例为1∶1,用水调成糊状。
　　2.瘦肉切片用刀拍一下,加少许盐和鸡粉混匀入味半小时。
　　3.将瘦肉挂糊,装盘。
　　4.用老抽少许及糖醋等调汁儿备用。
　　5.热锅,倒油,炸肉片,将炸熟的肉片捞出装入盘中。
　　6.锅底留油,将调好的汁,葱姜丝下锅炒出香味,倒入肉片,翻炒至肉片颜色均匀,即可出锅。