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在继承发扬“伏天踩曲”的基础上,作者总结出沱牌曲酒的大曲操作法,介绍了:①不同季节踩曲的生产操作工艺与要求,第1次翻曲时的感官要求;②对成曲质量的鉴定与分级的方法;③制曲过程中常见的病害与解决办法。(月友)
沱牌曲酒大曲操作法
【摘 要】
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在继承发扬“伏天踩曲”的基础上,作者总结出沱牌曲酒的大曲操作法,介绍了:①不同季节踩曲的生产操作工艺与要求,第1次翻曲时的感官要求;②对成曲质量的鉴定与分级的方法;③
【机 构】
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沱牌曲酒厂,沱牌曲酒厂四川省射洪县柳树镇邮编:629209,四川省射洪县柳树镇邮编:629209,四川省射洪县柳树镇邮编:629209
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1993年01期
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