【摘 要】
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为了提高复水速率，增强复水效果，本研究采用微波加热的方式，对罗非鱼片进行复水。将提前干燥至水分含量为0．1000g／gd．b．（干基）的罗非鱼片放入亚克力材料制成的、不同尺寸和形状的容器
【基金项目】
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上海市科委部分地方院校能力建设项目(12290502200);上海高校知识服务平台-上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206);云南省科技厅院省校科技合作专项(2012IB016);国家“八六三”高技术研究发展计划(2012AA101702)
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为了提高复水速率，增强复水效果，本研究采用微波加热的方式，对罗非鱼片进行复水。将提前干燥至水分含量为0．1000g／gd．b．（干基）的罗非鱼片放入亚克力材料制成的、不同尺寸和形状的容器内，进行微波复水，考察包装容器尺寸、形状及盐含量对微波复水特性的影响。结果显示，随着复水时间的延长，鱼片的含水率逐渐增高，在250～300S左右达到最大值并保持稳定。但复水后的样品水分含量没有达到样品的初始水分含量（3．8590g／gd．b．）。这表明，复水过程是不可逆的，干燥过程中细胞缩水和组织结构破坏导致样品的复水能力
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