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【目的】研究云青青稞色素的最佳提取工艺及5种体外抗氧化活性。【方法】以云青青稞为原料，通过二次通用旋转试验设计，优化了云青青稞色素的提取工艺，同时对色素的体外抗氧化活性进行了测定。【结果】云青青稞色素的最佳提取溶剂为1％盐酸甲醇（V＆＆：V=1．87：98．13），最大吸收波长为528nm，在酸性条件下比较稳定，初步定性为花色苷；该色素最佳提取条件为：提取温度45℃、液料比15：1（mL：g）、提取时间40min；该色素有较好的抗氧化活性，DPPH自由基清除能力为（10．86±2．13）μmol