【摘 要】
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新型保健果脯在工艺和配方上相对传统果脯均有明显改良。针对传统果脯含硫、高糖的问题,进行如下研究:采取无硫护色,选用功能性甜味剂部分替代蔗糖和两两复配的方法进行甘薯
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新型保健果脯在工艺和配方上相对传统果脯均有明显改良。针对传统果脯含硫、高糖的问题,进行如下研究:采取无硫护色,选用功能性甜味剂部分替代蔗糖和两两复配的方法进行甘薯糖渍。最优配方和工艺:护色条件为0.1%EDTA-2Na;基础蔗糖浓度50%;渗糖工艺为320 W下微波6 min,渗糖配方为山梨糖醇复配木糖醇,添加浓度8%。
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