【摘 要】
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以胡萝卜、枸杞、柑桔皮为主要原料精制而成的纯天然果酱，在常温贮存期间，测定维生素Ｃ、胡萝卜素、β──胡萝卜素的含量和ＰＨ值及总酸度。结果表明，影响样品质量的主要因素是维生素
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以胡萝卜、枸杞、柑桔皮为主要原料精制而成的纯天然果酱，在常温贮存期间，测定维生素Ｃ、胡萝卜素、β──胡萝卜素的含量和ＰＨ值及总酸度。结果表明，影响样品质量的主要因素是维生素Ｃ的损失，维生素Ｃ的损失和样品中维生素Ｃ的浓度有关。样品中加入较高浓度的维生素Ｃ可以防止产品在贮存期内发生褐变。样品中的胡萝卜素的含量在贮存期六个月内相对稳定。
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