【摘 要】
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以富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米为原料研制饼干。通过单因素试验探讨了富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米、白砂糖、黄油添加量对饼干感官品质的影响,采用Design-Expert中的响应面法对
【机 构】
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闽南师范大学生物科学与技术学院,漳台休闲食品技术创新中心,福建东方食品集团有限公司,漳州出入境检验检疫局
【基金项目】
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福建省自然科学基金项目(2013J01148);福建省高等学校学科带头人培养计划资助(闽教人〔2014〕57号);福建省大学生创新创业训练计划项目(201410402067);福建省重点科技计划项目(2012N0033)
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以富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米为原料研制饼干。通过单因素试验探讨了富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米、白砂糖、黄油添加量对饼干感官品质的影响,采用Design-Expert中的响应面法对配方进行优化。结果表明,以小麦粉和发芽糙米粉组成的混合粉质量为100%计,富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米添加量为57%、白砂糖为26%、黄油为40%时,饼干的感官品质最好,其理化指标符合GB/T 20980—2007要求;饼干中的硒含量为0.38mg/(100g),γ-氨基丁酸含量为23.40mg/(100g)。三因素对饼干感官品质影响的大小顺序为:发芽糙米、白砂糖、黄油。
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