海产品储藏过程气味特征研究及其与鲜度关系初探

来源 :分析化学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mervin10183
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海产品储藏不当,极易腐坏变质,鲜度是评价海产品品质的关键指标。海产品储藏过程中,气味的变化一般都先于性状的变化,气味特征的变化可用于预示海产品鲜度的变化。传统的化学方法采用某些挥发性有机物(VOCs),如三甲胺等来评价海产品鲜度,具有局限性和不准确性。本研究采用顶空固相微萃取(HSSPME)、
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