【摘 要】
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以大豆、牛奶为主要原料,添加适量决明子,研制出一种健眼明目的功能性保健乳品.对决明子酸豆奶配方组合和复合稳定剂的配比、发酵工艺进行了探讨.结果表明:以酸奶稳定剂29%、
【机 构】
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重庆医科大学营养保健研究所,西南农业大学食品科学学院
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以大豆、牛奶为主要原料,添加适量决明子,研制出一种健眼明目的功能性保健乳品.对决明子酸豆奶配方组合和复合稳定剂的配比、发酵工艺进行了探讨.结果表明:以酸奶稳定剂29%、双叉奶稳定剂57%、酪蛋白酸钠14%的配比组合成一种复合稳定剂,对控制产品乳清析出具有很好的效果;以决明子浓缩液:豆奶牛奶混合液=1:20、发酵剂量3%、蔗糖量8%、稳定剂量0.3%组成产品配方,可很好地解决产品口感问题.
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