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在简要介绍食品大分子的重要功能特性和各种改性方法的基础上,重点综述干燥加热磷酸化法对食品大分子理化性质、分子结构和功能特性的影响,并对干燥加热磷酸化法在食品大分子改良方面的开发和应用提出新的展望。
磷酸盐存在时食品大分子的干燥加热磷酸化及其多功能化研究进展
【摘 要】
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在简要介绍食品大分子的重要功能特性和各种改性方法的基础上,重点综述干燥加热磷酸化法对食品大分子理化性质、分子结构和功能特性的影响,并对干燥加热磷酸化法在食品大分子
【机 构】
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红河卫生职业学院,云南大学化学科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2020年18期
【基金项目】
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云南省自然科学基金食品安全重大专项(2018BC005),云南省教育厅科学研究基金(2018JS695)
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