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随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，水果在人们食物构成中的比重越来越大，从而与人类的健康联系就愈加紧密。据医学研究表明，在致癌因素中，环境因素约占80％；在环境因素中，有毒化学物质污染约占80％；而在有毒化学物质中，有毒有机物(主要为农药)约占95％以上。从而可以看出在农药污染与残留问题日趋严重的今天，水果生产中农药残留问题已直接危及人类的生存与健康。
1 我国水果生产中农药残留污染的现状
当前我国水果生产中农药的残留问题相当严重。2000年河北省水果农药残留监测报告中指出：在其所检测的61份带皮水果中，农药残留检出阳性率为47.5％，超标率27.9％。水果均有有机磷残留。检出的农药品种中。有机磷占88.5％，氨基甲酸酯类占11.5％。剧毒、高毒农药就检出9种，占检出品种的34.6％。从北京市果品市场进行农药残留情况调查结果也表明：果品中农药残留超标现象较为常见，从常见的农药污染品种来看，主要为有机磷和菊酯类等残留期相对较长的杀虫剂。
苹果是我国北方生产的主要水果，也是中国第一大水果。占全国水果总产量的27.9％。经调查。部分苹果主产区的溴氰菊酯、辛硫磷、杀螟硫磷、马拉硫磷等4种杀虫剂的检出率均超过了50％，甚至高达100％。对硫磷最高超标倍数达到2.5倍。柑橘是我国南方生产的主要水果，近年来，柑橘上农药残留现象也非常严重。2003－2004年，农业部柑橘及苗木质量监督检验测试中心对四川、重庆、云南等南方10个省(区、市)的脐橙、锦橙、柑、温州蜜柑、柚类等20余个主栽品种成熟鲜果，共99个样品抽样检验。检验结果显示，农药残留检出率85.7％，按GBI8406.2-2001《农产品安全质量无公害水果安全要求》判定，超标率达30.3％。
目前，我国水果生产中使用的农药以杀虫剂为主，占农药总用量的77.76％，其中又以甲胺膦、乐果、甲基等毒性较高的品种使用最多，尤其是在经济欠发达地区，从而致使其在环境及果品中的残留较为普遍。同时，多菌灵和甲基硫菌灵等杀菌剂在中国果品生产中使用普遍、使用次数较多，因此，在果品中这些杀菌剂的残留也是较多和比较普遍的。
2 水果农药残留高的主要原因
2.1 质量监控作用不强。质量安全标准尚不完善，尚未建立起完善的农产品安全质量市场准入与例行监测制度
我国目前已建立(或正在筹建)的国家级、部级农产品质量监督检验测试中心200余个，但其中果品质检中心仅有5个。由于管理区域过大，没有建立起完善的安全质量市场准入和例行监测制度，都在一定程度上削弱了产品质量的监管控制作用。
农产品安全质量标准的核心内容是农药残留最大限量标准值，发达国家和国际组织对水果中农药残留最大限量标准的规定非常完善和详细，如美国将水果分为70余种(类)，分别规定农药残留最大限量标准值，涉及苹果的农药近200种，而在我国已发布的农药残留最大限量标准中，涉及水果的农药仅有48种，且过于笼统，没有分树种规定标准值，还没有专门的苹果中农药残留最大限量标准。同时，我国水果中农药残留最大限量标准值的规定也不尽合理，有些农药(如滴滴涕)的限量低于其他国家和国际组织的规定，甚至将低毒农药马拉硫磷规定为“不得检出”。这些也在一定程度上限制了我国果品生产安全质量标准的实施。
2.2 违规使用农药
我国发布实施的《农药合理使用准则》中，明确规定了农药在水果生产中的常用药量、最高用药量、施药方法、最多使用次数和安全期间隔。但在生产中执行不到位，甚至一些国家明令禁止的高毒、高残留农药限口甲胺磷、对硫磷、久效磷、甲拌磷、克百威等杀虫剂仍以复配剂的形式在果树生产中经常、大量地使用，形成了禁而不止的局面，从而造成了农药大量残留，严重地影响水果的品质与安全。
2.3 施药技术有待进一步提高
由于对科学施药技术掌握不够，一些果农误认为使用农药浓度越高防治效果越好，从而随意提高使用浓度，这势必导致病虫抗药性增强，防治效果下降，进而造成了农药使用浓度越来越高，用量也越来越大，在病虫害的防治上形成了恶性循环；有的农民对果树病虫害的发生规律和发生时期掌握不够，从而无法正确掌握最佳的施药时间，不管有无病虫，一律都是7～10天防治1次，这样一方面导致病虫抗药性增强，药效降低，更重要的是造成了水果上农药的残留。据调查，我国大多数苹果园每年喷药10～15次，甚至更多，这样势必加大了农药残留量；果农对农药的特性、施药方式、农药的混合施用技术掌握不够，也会用加大施药量来弥补防治效果不佳的问题，这样也加大了农药的残留量。
3 减少水果农药残留的措施
3.1 建立起完善的果品防治污染的法规和政策体系，进一步完善果品安全质量监控体系，实行果品安全的市场准入制度
认真履行《农药管理条理》、《农药合理使用准则》、《食品中农药残留限量》等有关法律法规，坚决执行国家明令禁止不得在果树上使用的农药，加大对违反有关法律法规行为的处罚力度，建立科学合理的果品污染防治法规与政策体系，使防治工作依法进行；把政府的政策和市场机制结合起来，在已有的产品安全监测网站的基础上，完善并形成覆盖重点果树区域的监测网络，开展全面、系统的农药残留监测工作，注重防治污染技术与相关食品安全标准的研发与实施，大力实行食品安全准入制度，利用政策与经济手段，采取鼓励性或限制性措施，及时掌握果品中农药残留的状况和规律。查找农药残留形成的原因。为政府部门提供及时有效的数据，为政府职能部门制定相应的规章制度和法律法规提供依据。使农药在果品中的残留得到限制，使污染果品减少。
3.2 积极采用农业、物理、生物的方法，防治果树病虫害
(1)农业防治是最经济、安全、有效的病虫害防治方法，一方面创造有利于果树生长发育的条件，使其生长健壮，增强对病虫的抵抗能力，另一方面不利于有害生物活动、繁衍，从而达到控制病虫发生发展的目的。主要措施有：①选育和利用适合当地的抗病抗虫的优良品种。②培育和利用健壮无病虫的繁殖材料，培育无病虫苗木，把好检疫关，控制病虫害的人为传播。③清洁果园，清除病虫残体，深耕除草，消灭转主寄主等措施，铲除或减少果园内外的病虫初次和再次侵染来源。④加强管理，做好合理施肥、精细修剪、疏花疏果、果实套袋、排水、翻耕果园等农业措施，增强树势，提高树体的抗病虫能力，有效地减轻病虫害的发生。⑤定期观察，搞好测报，将病虫防治在萌芽状态。
(2)物理机械防治病虫害既可减少 农药的使用，也可减少农药残留。主要是根据病虫的某种生物学特性，辅以较简单的机械或措施，直接将病虫害消灭。最常用的有捕杀法、阻隔法、诱杀法、果实套袋、树干涂白、手术治疗、高温处理等方法。
(3)生物防治技术，具有成本低，无公害，保护环境，消灭病虫的特点。要注重保护环境的生态多样性，利用自然天敌或在果园大量释放天敌，以虫治虫，利用真菌、细菌、放线菌、病毒、线虫等有益生物或其代谢产物防治果树病虫，利用昆虫激素诱杀昆虫等方式达到防治病虫的目的。
3.3 大力推广使用生物和植物农药
生物农药和植物农药具有应用后无污染、无残留的特点。是一种有效安全的无公害农药，因此要加大力度推广使用。目前应用较多的生物杀虫杀菌剂有BT、阿维菌素、农抗120、多抗霉素等；应用较多的植物杀虫杀菌剂有除虫菊、鱼藤、烟碱、苦参碱等；应用较多的生长调节剂有苄基腺嘌呤(BA)，6－苄基腺嘌呤(6-BA)、赤霉素(GA)类、乙烯利(ETH)、矮半球素等。但这些农药在生产中要注意严格按规定的浓度、时期使用。
3.4 科学、合理、安全的使用化学农药
科学、合理、安全的使用化学农药。要注意以下几个问题：(1)对症用药：在准确识别有害生物种类，了解药剂特性及适用范围和对象的基础上，做到准确对症施用农药。(2)适时用药：掌握病虫害发生规律和动态，对达到防治指标的，应及时施药，本着治早、治小，防治并进的原则。把病虫的危害和农药的使用量降到最低限度。(3)选择与专性用药；利用有害生物与天敌在生物学和生态习性上的差异和专性药物具有选择杀伤作用的特点，有针对性的选择专性农药作为首选用药使用来防治病虫害。(4)适量用药：严格按照农药使用说明书中推荐的施用方法、施用浓度、施用量进行用药，不得随意改变施用方法、加大施用浓度、施用量和施用次数。(5)坚决禁止使用高毒、高残留农药。(6)混合用药：合理地混用农药既可降低使用浓度，减少农药使用量又可兼治不同种类的有害生物。提高防治效果，是果园常用的施药方法。但应注意：混用必须增效，不能增加对人畜的毒性，有效成分之间也不能发生化学变化而使药效下降。(7)轮换用药：长期连续使用单一品种的农药，容易使病虫产生抗药性，导致防治效果大幅度降低。为了保证防治效果果农往往采用增大施药量和增加施药次数方法，从而步入一个恶性循环的怪圈，增大农药对水果和环境的污染程度与水果上农药的残留量。因此，轮换使用作用机制不同的农药品种，不仅可延缓病虫产生抗药性，也可减少农药的残留。(8)按规定的安全间隔期施用农药：安全间隔期是指最后1次施药至果品收获时允许的间隔天数，即收获前禁止使用农药的日数。大于安全间隔期施药，收获果品中的农药残留量不会超过规定的最大残留量。可以保证食用者的安全。因此，应根据各种农药的安全间隔期。严格控制最后1次施药时间，并不允许在安全间隔期内收获果品。
(作者联系电话：0451-56860661 13115559060)
1 我国水果生产中农药残留污染的现状
当前我国水果生产中农药的残留问题相当严重。2000年河北省水果农药残留监测报告中指出：在其所检测的61份带皮水果中，农药残留检出阳性率为47.5％，超标率27.9％。水果均有有机磷残留。检出的农药品种中。有机磷占88.5％，氨基甲酸酯类占11.5％。剧毒、高毒农药就检出9种，占检出品种的34.6％。从北京市果品市场进行农药残留情况调查结果也表明：果品中农药残留超标现象较为常见，从常见的农药污染品种来看，主要为有机磷和菊酯类等残留期相对较长的杀虫剂。
苹果是我国北方生产的主要水果，也是中国第一大水果。占全国水果总产量的27.9％。经调查。部分苹果主产区的溴氰菊酯、辛硫磷、杀螟硫磷、马拉硫磷等4种杀虫剂的检出率均超过了50％，甚至高达100％。对硫磷最高超标倍数达到2.5倍。柑橘是我国南方生产的主要水果，近年来，柑橘上农药残留现象也非常严重。2003－2004年，农业部柑橘及苗木质量监督检验测试中心对四川、重庆、云南等南方10个省(区、市)的脐橙、锦橙、柑、温州蜜柑、柚类等20余个主栽品种成熟鲜果，共99个样品抽样检验。检验结果显示，农药残留检出率85.7％，按GBI8406.2-2001《农产品安全质量无公害水果安全要求》判定，超标率达30.3％。
目前，我国水果生产中使用的农药以杀虫剂为主，占农药总用量的77.76％，其中又以甲胺膦、乐果、甲基等毒性较高的品种使用最多，尤其是在经济欠发达地区，从而致使其在环境及果品中的残留较为普遍。同时，多菌灵和甲基硫菌灵等杀菌剂在中国果品生产中使用普遍、使用次数较多，因此，在果品中这些杀菌剂的残留也是较多和比较普遍的。
2 水果农药残留高的主要原因
2.1 质量监控作用不强。质量安全标准尚不完善，尚未建立起完善的农产品安全质量市场准入与例行监测制度
我国目前已建立(或正在筹建)的国家级、部级农产品质量监督检验测试中心200余个，但其中果品质检中心仅有5个。由于管理区域过大，没有建立起完善的安全质量市场准入和例行监测制度，都在一定程度上削弱了产品质量的监管控制作用。
农产品安全质量标准的核心内容是农药残留最大限量标准值，发达国家和国际组织对水果中农药残留最大限量标准的规定非常完善和详细，如美国将水果分为70余种(类)，分别规定农药残留最大限量标准值，涉及苹果的农药近200种，而在我国已发布的农药残留最大限量标准中，涉及水果的农药仅有48种，且过于笼统，没有分树种规定标准值，还没有专门的苹果中农药残留最大限量标准。同时，我国水果中农药残留最大限量标准值的规定也不尽合理，有些农药(如滴滴涕)的限量低于其他国家和国际组织的规定，甚至将低毒农药马拉硫磷规定为“不得检出”。这些也在一定程度上限制了我国果品生产安全质量标准的实施。
2.2 违规使用农药
我国发布实施的《农药合理使用准则》中，明确规定了农药在水果生产中的常用药量、最高用药量、施药方法、最多使用次数和安全期间隔。但在生产中执行不到位，甚至一些国家明令禁止的高毒、高残留农药限口甲胺磷、对硫磷、久效磷、甲拌磷、克百威等杀虫剂仍以复配剂的形式在果树生产中经常、大量地使用，形成了禁而不止的局面，从而造成了农药大量残留，严重地影响水果的品质与安全。
2.3 施药技术有待进一步提高
由于对科学施药技术掌握不够，一些果农误认为使用农药浓度越高防治效果越好，从而随意提高使用浓度，这势必导致病虫抗药性增强，防治效果下降，进而造成了农药使用浓度越来越高，用量也越来越大，在病虫害的防治上形成了恶性循环；有的农民对果树病虫害的发生规律和发生时期掌握不够，从而无法正确掌握最佳的施药时间，不管有无病虫，一律都是7～10天防治1次，这样一方面导致病虫抗药性增强，药效降低，更重要的是造成了水果上农药的残留。据调查，我国大多数苹果园每年喷药10～15次，甚至更多，这样势必加大了农药残留量；果农对农药的特性、施药方式、农药的混合施用技术掌握不够，也会用加大施药量来弥补防治效果不佳的问题，这样也加大了农药的残留量。
3 减少水果农药残留的措施
3.1 建立起完善的果品防治污染的法规和政策体系，进一步完善果品安全质量监控体系，实行果品安全的市场准入制度
认真履行《农药管理条理》、《农药合理使用准则》、《食品中农药残留限量》等有关法律法规，坚决执行国家明令禁止不得在果树上使用的农药，加大对违反有关法律法规行为的处罚力度，建立科学合理的果品污染防治法规与政策体系，使防治工作依法进行；把政府的政策和市场机制结合起来，在已有的产品安全监测网站的基础上，完善并形成覆盖重点果树区域的监测网络，开展全面、系统的农药残留监测工作，注重防治污染技术与相关食品安全标准的研发与实施，大力实行食品安全准入制度，利用政策与经济手段，采取鼓励性或限制性措施，及时掌握果品中农药残留的状况和规律。查找农药残留形成的原因。为政府部门提供及时有效的数据，为政府职能部门制定相应的规章制度和法律法规提供依据。使农药在果品中的残留得到限制，使污染果品减少。
3.2 积极采用农业、物理、生物的方法，防治果树病虫害
(1)农业防治是最经济、安全、有效的病虫害防治方法，一方面创造有利于果树生长发育的条件，使其生长健壮，增强对病虫的抵抗能力，另一方面不利于有害生物活动、繁衍，从而达到控制病虫发生发展的目的。主要措施有：①选育和利用适合当地的抗病抗虫的优良品种。②培育和利用健壮无病虫的繁殖材料，培育无病虫苗木，把好检疫关，控制病虫害的人为传播。③清洁果园，清除病虫残体，深耕除草，消灭转主寄主等措施，铲除或减少果园内外的病虫初次和再次侵染来源。④加强管理，做好合理施肥、精细修剪、疏花疏果、果实套袋、排水、翻耕果园等农业措施，增强树势，提高树体的抗病虫能力，有效地减轻病虫害的发生。⑤定期观察，搞好测报，将病虫防治在萌芽状态。
(2)物理机械防治病虫害既可减少 农药的使用，也可减少农药残留。主要是根据病虫的某种生物学特性，辅以较简单的机械或措施，直接将病虫害消灭。最常用的有捕杀法、阻隔法、诱杀法、果实套袋、树干涂白、手术治疗、高温处理等方法。
(3)生物防治技术，具有成本低，无公害，保护环境，消灭病虫的特点。要注重保护环境的生态多样性，利用自然天敌或在果园大量释放天敌，以虫治虫，利用真菌、细菌、放线菌、病毒、线虫等有益生物或其代谢产物防治果树病虫，利用昆虫激素诱杀昆虫等方式达到防治病虫的目的。
3.3 大力推广使用生物和植物农药
生物农药和植物农药具有应用后无污染、无残留的特点。是一种有效安全的无公害农药，因此要加大力度推广使用。目前应用较多的生物杀虫杀菌剂有BT、阿维菌素、农抗120、多抗霉素等；应用较多的植物杀虫杀菌剂有除虫菊、鱼藤、烟碱、苦参碱等；应用较多的生长调节剂有苄基腺嘌呤(BA)，6－苄基腺嘌呤(6-BA)、赤霉素(GA)类、乙烯利(ETH)、矮半球素等。但这些农药在生产中要注意严格按规定的浓度、时期使用。
3.4 科学、合理、安全的使用化学农药
科学、合理、安全的使用化学农药。要注意以下几个问题：(1)对症用药：在准确识别有害生物种类，了解药剂特性及适用范围和对象的基础上，做到准确对症施用农药。(2)适时用药：掌握病虫害发生规律和动态，对达到防治指标的，应及时施药，本着治早、治小，防治并进的原则。把病虫的危害和农药的使用量降到最低限度。(3)选择与专性用药；利用有害生物与天敌在生物学和生态习性上的差异和专性药物具有选择杀伤作用的特点，有针对性的选择专性农药作为首选用药使用来防治病虫害。(4)适量用药：严格按照农药使用说明书中推荐的施用方法、施用浓度、施用量进行用药，不得随意改变施用方法、加大施用浓度、施用量和施用次数。(5)坚决禁止使用高毒、高残留农药。(6)混合用药：合理地混用农药既可降低使用浓度，减少农药使用量又可兼治不同种类的有害生物。提高防治效果，是果园常用的施药方法。但应注意：混用必须增效，不能增加对人畜的毒性，有效成分之间也不能发生化学变化而使药效下降。(7)轮换用药：长期连续使用单一品种的农药，容易使病虫产生抗药性，导致防治效果大幅度降低。为了保证防治效果果农往往采用增大施药量和增加施药次数方法，从而步入一个恶性循环的怪圈，增大农药对水果和环境的污染程度与水果上农药的残留量。因此，轮换使用作用机制不同的农药品种，不仅可延缓病虫产生抗药性，也可减少农药的残留。(8)按规定的安全间隔期施用农药：安全间隔期是指最后1次施药至果品收获时允许的间隔天数，即收获前禁止使用农药的日数。大于安全间隔期施药，收获果品中的农药残留量不会超过规定的最大残留量。可以保证食用者的安全。因此，应根据各种农药的安全间隔期。严格控制最后1次施药时间，并不允许在安全间隔期内收获果品。
(作者联系电话：0451-56860661 13115559060)