【摘 要】
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[目的]了解蓝莓酒渣花青素的组成以及蓝莓发酵前后花青素组成的差异,提高蓝莓酒渣花青素的利用效率.[方法]以蓝莓酒渣为原料,以柠檬酸酸化的乙醇为提取溶剂,综合考察乙醇体积分数、提取温度、料液比、提取时长和溶剂pH共5个因素对蓝莓酒渣花青素提取的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面法对蓝莓酒渣花青素的提取工艺进行优化.使用高效液相色谱仪分析蓝莓酒渣花青素的组成,并对蓝莓发酵前后花青素组成进行比较.[结果]蓝莓酒渣花青素提取的最佳工艺条件为乙醇体积分数70％、提取温度50℃、料液比1:20,溶剂pH=2、提取
【机 构】
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湖南省植物园 经济植物研究所,湖南 长沙 410116;湖南省蓝莓研究发展中心,湖南 长沙 410116
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[目的]了解蓝莓酒渣花青素的组成以及蓝莓发酵前后花青素组成的差异,提高蓝莓酒渣花青素的利用效率.[方法]以蓝莓酒渣为原料,以柠檬酸酸化的乙醇为提取溶剂,综合考察乙醇体积分数、提取温度、料液比、提取时长和溶剂pH共5个因素对蓝莓酒渣花青素提取的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面法对蓝莓酒渣花青素的提取工艺进行优化.使用高效液相色谱仪分析蓝莓酒渣花青素的组成,并对蓝莓发酵前后花青素组成进行比较.[结果]蓝莓酒渣花青素提取的最佳工艺条件为乙醇体积分数70％、提取温度50℃、料液比1:20,溶剂pH=2、提取时长1 h,该条件下提取液中花青素的质量分数可达6.38 mg/g.蓝莓鲜果中主要含有飞燕草色素、矢车菊色素、锦葵色素和一种未知色素,4种色素的相对含量分别为16.92％、11.08％、55.17％和16.83％,蓝莓酒渣中仅含70.48％飞燕草色素和29.52％的锦葵色素,矢车菊色素和未知色素均未检出.[结论]料液比、溶剂pH、提取温度、乙醇体积分数和提取时长5个因素对蓝莓酒渣花青素的提取效率均有显著影响.蓝莓发酵前后花青素组成有较大的区别,蓝莓发酵过程中矢车菊色素和未知色素显著减少,锦葵色素减少量较大,飞燕草色素减少量较小,蓝莓发酵后仅含飞燕草色素和锦葵色素2种花青素.
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