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固态发酵功能红曲的工艺条件对酸式和内酯式莫纳可林K（MonacolinK）的产生具有一定的影响。相较于大米基质疏松状态下酸式莫纳可林K比例为50%-60%,结块状态下酸式莫纳可林K的比例达80%-90%;酸式和内酯式的比例随发酵时间的延长而减小。
功能红曲固态发酵工艺对莫纳可林K形态影响的研究
【摘 要】
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固态发酵功能红曲的工艺条件对酸式和内酯式莫纳可林K（MonacolinK）的产生具有一定的影响。相较于大米基质疏松状态下酸式莫纳可林K比例为50%-60%,结块状态下酸式莫纳可林K的比
【机 构】
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齐鲁工业大学,山东中惠食品有限公司
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2014年2期
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