【摘 要】
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测定并分析澳洲长鳍鳗（Anguilla reinhardtii）肌肉中营养成分组成与质量分数。结果显示：澳洲长鳍鳗肌肉中水分质量分数为63.96%,蛋白质质量分数为17.43%,粗脂肪质量分数为16.41%
【基金项目】
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山东省科技攻关计划（2009GG2GG09027）, 国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费项目（201205025-3）
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测定并分析澳洲长鳍鳗（Anguilla reinhardtii）肌肉中营养成分组成与质量分数。结果显示：澳洲长鳍鳗肌肉中水分质量分数为63.96%,蛋白质质量分数为17.43%,粗脂肪质量分数为16.41%,灰分质量分数为1.74%;肌肉中测出氨基酸17种（未测色氨酸）,其中包括人体必需氨基酸7种（占氨基酸总质量的39.97%）,必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准;主要限制性氨基酸为蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸,其必需氨基酸指数（EAAI）为82.61,鲜味氨基酸占氨基酸总质量的45.60%;脂肪酸中多不
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