【摘 要】
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为了提高丢糟中淀粉的利用率,采用酸性蛋白酶处理浓香型白酒丢糟,使与淀粉紧密结合的蛋白质得以分解,丢糟中的部分淀粉被释放后与淀粉酶直接接触被酶解,转化为可被微生物生长
【机 构】
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四川轻化工大学生物工程学院,诺维信（中国）投资有限公司
【基金项目】
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中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ012);中国生态酿酒产业技术研究院科研项目(SD-ST-001);四川省科技厅项目(2018JZ0039);烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2017Z11)
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为了提高丢糟中淀粉的利用率,采用酸性蛋白酶处理浓香型白酒丢糟,使与淀粉紧密结合的蛋白质得以分解,丢糟中的部分淀粉被释放后与淀粉酶直接接触被酶解,转化为可被微生物生长利用的多糖类物质。以淀粉和蛋白提取率为评价指标,考察酶解温度、酶解时间、酶解pH值、酶添加量对蛋白和淀粉提取率的影响,采用单因素及正交试验优化淀粉提取条件。结果表明,各因素对淀粉提取率结果影响顺序为:酶解温度>酶解pH>酶解时间>酶添加量,最佳淀粉提取条件为酶解温度75℃,酶解时间120 min,酶解pH为4.0,酶添加量0.
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