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七十二行，行行出状元。许美德先生是潮州菜大厨，他不仅掌握了扎实的专业技能，还一直寻求着行业的创新与推广。他爱美食，更愿为他人製作美食;他忙於工作，卻不忘时刻服务行业;他始终保持着好的心态，並不断学习充实着自己。凭借实力，他也被中国饭店金马奖评为“十大厨神”。
热爱行业 摆正心态
许美德先生从小在潮州长大，潮州地区隶属广东，地理位置特殊，海产丰富，在海边生活的潮州人从小就爱吃海鲜，基本上家家户户都会做一些特别的潮州菜。因此，他对潮州人的生活习惯各方面都很了解並熟悉很多原材料，这也让他在专学潮州菜时更易上手。
许美德先生从厨房杂工做起，勤奋踏实，苦练基本功，打下了扎实的基础，一路走来，最终成为了一名潮州菜名厨，並担任百乐潮州酒家的行政总厨。虽然也见证了潮州菜在香港的起落，但他卻始终“术业有专攻”，热爱厨师这个行业，並一直在思索怎样将潮州菜发展得更好。
六十年代，潮州菜在香港发展起来，八十年代潮州菜餐厅在香港遍地开花，这时便有很多专业的潮州菜师傅到国内带徒授艺，许美德先生就是其中之一。“因为专业厨师的流失，导致香港本地师傅的潮州菜实力不强，饮食最骗不了人，吃得进口是好东西，吃不进口名气再大都没有用，因此，九十年代末潮州菜就开始滑落，一直到现在。”他1992年来到深圳，辗转後又回到了香港，並下定决心要推广和发扬潮州菜品牌。
加入百乐集团担任行政总厨之後，在许美德先生和团队的共同努力下，餐厅的数目增加到了八个分店，並继续在发展。传统的潮州菜价格比较昂贵，略高於普通大众的消费水平，因此每间百乐潮州的店都有着不同定位，做符合高中低不同消费水平需求的潮州菜，“因为仅面向一个层面的客人毕竟有限，面向不同的层面的客人，他们都能接受，才能把公司做大。而且在推广潮州菜这方面也能走得更广一些，其实有很多不同阶层的人士都喜欢吃潮州菜，如果做得太高档，又会少很多客户群。”正是因为有这长远的发展方向，百乐集团才能发展如此迅速，许美德先生亦希望从这条路让潮州菜走出去。
许美德先生很爱餐饮这个行业，也很满意自己工作，他说不管是年轻人入行，还是已在行业中的人，都应该摆正自己的位置，调整好心态。
他给人的感觉就是很热情开朗、积极乐观的，“以前学厨时也很苦恼，为什么其他师傅一下就上手，我学了卻不行，做的菜会失败会不夠特殊，後来慢慢的把自己的眼界放开，多点出去跟人家接触，去学习，慢慢把心态调整好。”这也让他明白了，做任何事都要把基础打好，基础打不好爬得再高也没有用，“所以我在调整好心态後，在基本功上多下功夫，菜自然就渐渐做得好了，看事情也看得容易了，没那么困难了。”
如今也已声名远扬了，他很满意现在的状态。他说做一个管理人员和做老闆是两码事，会做管理的不一定会做老闆，做老闆又需要另外去调整自己的心态。关键在於找準位置，调整心态。
年轻人选择行业也是如此，厨师是个比较辛苦的行业，许美德先生说，当初他们这辈入行是因为读书不多，选择性小，没什么行业可以选择，厨师虽然时间长但可以管三餐饭，也算是不错之选。但许美德先生是因为真正喜欢美食，爱上了製作美食。
而现在的年轻人读书多了，可以選择的行业比较多，而餐饮业时间长、工作环境很热，工作也很辛苦，年轻人很多都吃不了这个苦。因此入行的人比较少，这是一个不爭的事实。
许美德先生介绍说，其实厨师行业已然今非昔比，上述问题现在社会上、包括政府都有在帮助解决改进，厨房现在都有冷气的，一点都不热，环境大大改善，给人的感觉也不会那么辛苦了。
另外，以前的教学方式认为徒弟都是骂出来的，而如今在教学思想上也有了截然不同的看法，倡导好徒弟要靠鼓励，帮助他们树立自信心。时代不同，方式也不同。“鼓励他们去学习，让他们觉得做一道菜给客人吃，有一种满足感、成就感，从中得到信心。”
许美德先生认为，在师徒关係上要摆正姿态，徒弟要尊重老师，虚心学习;做师傅的也不要老是板着张脸，要把自己的心态调整好，这样和同事才处得来。此外，他还强调要多给年轻人机会，“行业要发展的好，第一是要有人手，第二是要有方法，令大家都有鼓力量聚在一起，一起发挥，力量就会很大。”
只有因为热爱，动力才会长久，才能坚持下来。不管是顺境还是挫折，都要有个好的心态，这是许美德先生的经验之谈，他也希望有更多年轻的力量因为热爱而加入到这个行业。
保留传统 特色创新
潮州菜是粤菜的一部分，但和粤菜又有不同，有它独特的风味，例如粤菜一般用盐作基本的咸味调味，潮州菜独特地用鱼露，用鱼露炒芥兰就是代表，咸中带鲜，味道独特，放盐和放鱼露口味是完全不一样的。另外，潮州人的口味要求刚煮出来的菜是较清淡的，清淡之中又配合很多配蘸，让味道变得更丰富、更有层次，此外，蘸料中很多有酸味，如潮州卤水鹅肉蘸醋吃，能令胃口大开，食欲大增。
身为潮州菜大厨的许美德先生有着扎实的专业功底，担任百乐潮州酒家的行政总厨十几年，在工作中积累了丰富的经验，並深谙潮州菜的特点及顾客的需求。因此，他和团队一起在推广潮州菜的同时不断地寻求创新，做不一样的百乐潮州酒家。
关於创新，许美德先生有独特的见解——保留传统和特色创新两方面的关係要处理好。特别是潮州菜作为地方菜，凝聚的是对这个地方的情结，不可能完全从传统中脱离出来，如果跟地方传统一点关係都没有，也就失去了其灵魂。“我们创新，不能丢了传统，客人来了就是要吃这个味道、这个菜品，完全改变了客人接受不了，因此，我们百乐的原材料、菜的口味以及製作方法，都是依据潮州地方传统，不会改变的。”
潮州菜很讲究用蘸料带来味道的层次变化，也是其一大特色，许美德先生因循传统，坚持用潮州本地的蘸料，他说只有本地方的蘸料，才能做出最正宗、最独特的味道。
传统是菜的特色所在，本质所在，灵魂所在，这是不能改变的，但可以改变的是菜的包装和菜的分量，许美德先生在这方面做了许多探索。 首先是在菜的包装和品相上，许美德先生做得更精细雅緻。例如在点心的摆盘上，要讲究搭配，力求精緻。一是摆设讲究创意和图案色彩搭配，虽然还是寻常的点心，但给人的感觉不同寻常;二是配合客人的需要进行搭配，一道点心可以搭配几种，让客人可以品嚐到多几款点心，而且很少造成浪费;三是依据客人口味，改掉一些客人不喜欢的或不合适的配料，让菜做得更健康，做得色香味俱全。
另外，在菜的分量上也有调整，传统的潮州菜都是很大碗的，两个人吃不完两道菜，很容易造成浪费，品嚐的菜品也有限，许美德先生从顾客角度出发，为顾客着想，注重质量不变的同时把量改小了些，变成两三个人也可以吃三四道菜，如此，既不浪费又丰富客人的口味。
如今交通便利，货物运输也方便，许美德先生更会挑选一些优质的、新鲜的原材料，进一步提升菜的质量。
服务行业 不断学习
许美德先生在工作之餘参加了一些社团服务，将自己的专业技能和工作经验回馈行业，在服务中不断学习，提升自己。
群生饮食技术人员协会，成立已经二十九年了，会员多达一千七百多人，且参加的都是餐饮界的大厨和专业人士，是餐饮界专业精英的社团。许美德先生加入协会已二十年了，帮忙打理协会事务十多年，任理事长六年，可谓尽心尽责，並一直践行“为会员服务”的宗旨，与协会成员一起组织开展活动，加强行业技术交流与专业培训，促进技术的提升和行业的发展，取得了非常可喜的成绩。例如曾两次组队到台湾、上海参加厨艺比赛，並分别获得银奖和铜奖，这也提高了协会在业界的影响力;2015年5月初，协会组团到马来西亚、新加坡进行友好拜访和技术交流，得到了異乡友人热情而隆重的款待;自2013年推行“過往资历认可”机制的认证以来，协会成功为会员办理三级和四级认证近百人，此外，为配合会员需要还举办了形式多样的活动，如行山运动和妇女组等共18组、各类兴趣班及食物卫生经理课程共12班、举办了123场蛇燕活动，达1930多席。今年九月份还将带领师傅们去元朗参观亚洲水产养殖，了解淡水环保养鱼，开设一个产品研究班，这也能更好地提高对食材的了解。
“2016国际名厨慈善夜吉隆坡”将於明年6月25日在吉隆坡万豪酒店举行，届时会有慈善宴80席，所有收入都将乐捐给当地肾臓基金医院。现在已经成立了筹委会，筹委会还包括中国、香港、新加坡、澳洲、印度尼西亚及澳门、台湾等国家和地区代表。共同传播饮食业的正能量，向社会献爱心、尽一份力，许美德先生非常支持，亦感觉对於做慈善是一件非常有意义的事，往後每年他们都会继续。
此外，他还是香港政府办的中式饮食业资历架构諮询委员会委员，协助行业制定能力要求及成效标準，另培训更配合行业整体的发展，为业内提供高质素的新力军。諮委会编订了《能力标準说明》，把香港中式饮食业细划成了130种能力，比如雕花等各种烹饪技术，以此作为考核的标準，专业参考，确认从业员过往的工作经验、知识及技能，鼓励进修提升技能。
许美德先生非常热心行业服务，每个月四五天休息的时间差不多都用於了社团服务，只要对行业有帮助，他就愿意尽自己的一份力。“大家聚在一起，共同为行业服务，这是很有意义的事。况且整天在厨房里不出去就好比井底之蛙，休息时睡睡觉逛逛街一天也就过去了，不如大家集中在一起做一些有意义的活动，还能学到知识，让日子更丰富充实。”
许美德先生喜欢公益服务工作，於他而言，这是家庭、工作、服务一举三得的事。家人都很支持他，给予了他很大的动力，每次活动家人也一起参与，服务同时也是家庭时光。另外，公司员工也会参与活动，因参加活动见面多了，沟通多了，跟员工的关係也更好了。“平时在公司交流不多，参加活动大家就像兄弟一样，一起学习，没有了上下级的感觉，大家都亲切地叫我‘德哥’。”
服务既是付出，也有收穫，许美德先生说最大的收穫是精神上的满足感，是一个让自己不断进步的过程。他言，大家能出席活动就是对自己最好的支持，认同自己的做法，在服务中能得到行业大家的认同是很开心的事。另外，在服务中也开拓了眼界，学习了解到更多的事情，也认识了更多的师傅。“每次交往大家都有所得，开会也好，交流也好，办培训班也好，都可以弥补自己不足的地方，是不同的学习。”这是许美德先生参与那么多服务最真切的感受。
许美德先生爱好非常广泛，工作之餘的生活很丰富多彩，行山、游水、跑步、打羽毛球等等他都很喜欢，生活中他还经常在微信等网络平台同大家分享他的精彩生活。
精彩充实的人生源於对工作、对生活的热爱。许美德先生始终保持着良好的心态，以饱满的激情去服务行业、发展行业。爱美食、做美食，在与人分享中收获快乐，传递快乐。
【人物简介】
许美德先生，百乐潮州酒家行政总厨，群生饮食技术人员协会理事长，中国饭店金马奖“中国十大厨神”，国家专业资格高级烹调师，中式饮食业资历架构（四级）评核员，中式饮食业资格架构諮询委员会委员。
热爱行业 摆正心态
许美德先生从小在潮州长大，潮州地区隶属广东，地理位置特殊，海产丰富，在海边生活的潮州人从小就爱吃海鲜，基本上家家户户都会做一些特别的潮州菜。因此，他对潮州人的生活习惯各方面都很了解並熟悉很多原材料，这也让他在专学潮州菜时更易上手。
许美德先生从厨房杂工做起，勤奋踏实，苦练基本功，打下了扎实的基础，一路走来，最终成为了一名潮州菜名厨，並担任百乐潮州酒家的行政总厨。虽然也见证了潮州菜在香港的起落，但他卻始终“术业有专攻”，热爱厨师这个行业，並一直在思索怎样将潮州菜发展得更好。
六十年代，潮州菜在香港发展起来，八十年代潮州菜餐厅在香港遍地开花，这时便有很多专业的潮州菜师傅到国内带徒授艺，许美德先生就是其中之一。“因为专业厨师的流失，导致香港本地师傅的潮州菜实力不强，饮食最骗不了人，吃得进口是好东西，吃不进口名气再大都没有用，因此，九十年代末潮州菜就开始滑落，一直到现在。”他1992年来到深圳，辗转後又回到了香港，並下定决心要推广和发扬潮州菜品牌。
加入百乐集团担任行政总厨之後，在许美德先生和团队的共同努力下，餐厅的数目增加到了八个分店，並继续在发展。传统的潮州菜价格比较昂贵，略高於普通大众的消费水平，因此每间百乐潮州的店都有着不同定位，做符合高中低不同消费水平需求的潮州菜，“因为仅面向一个层面的客人毕竟有限，面向不同的层面的客人，他们都能接受，才能把公司做大。而且在推广潮州菜这方面也能走得更广一些，其实有很多不同阶层的人士都喜欢吃潮州菜，如果做得太高档，又会少很多客户群。”正是因为有这长远的发展方向，百乐集团才能发展如此迅速，许美德先生亦希望从这条路让潮州菜走出去。
许美德先生很爱餐饮这个行业，也很满意自己工作，他说不管是年轻人入行，还是已在行业中的人，都应该摆正自己的位置，调整好心态。
他给人的感觉就是很热情开朗、积极乐观的，“以前学厨时也很苦恼，为什么其他师傅一下就上手，我学了卻不行，做的菜会失败会不夠特殊，後来慢慢的把自己的眼界放开，多点出去跟人家接触，去学习，慢慢把心态调整好。”这也让他明白了，做任何事都要把基础打好，基础打不好爬得再高也没有用，“所以我在调整好心态後，在基本功上多下功夫，菜自然就渐渐做得好了，看事情也看得容易了，没那么困难了。”
如今也已声名远扬了，他很满意现在的状态。他说做一个管理人员和做老闆是两码事，会做管理的不一定会做老闆，做老闆又需要另外去调整自己的心态。关键在於找準位置，调整心态。
年轻人选择行业也是如此，厨师是个比较辛苦的行业，许美德先生说，当初他们这辈入行是因为读书不多，选择性小，没什么行业可以选择，厨师虽然时间长但可以管三餐饭，也算是不错之选。但许美德先生是因为真正喜欢美食，爱上了製作美食。
而现在的年轻人读书多了，可以選择的行业比较多，而餐饮业时间长、工作环境很热，工作也很辛苦，年轻人很多都吃不了这个苦。因此入行的人比较少，这是一个不爭的事实。
许美德先生介绍说，其实厨师行业已然今非昔比，上述问题现在社会上、包括政府都有在帮助解决改进，厨房现在都有冷气的，一点都不热，环境大大改善，给人的感觉也不会那么辛苦了。
另外，以前的教学方式认为徒弟都是骂出来的，而如今在教学思想上也有了截然不同的看法，倡导好徒弟要靠鼓励，帮助他们树立自信心。时代不同，方式也不同。“鼓励他们去学习，让他们觉得做一道菜给客人吃，有一种满足感、成就感，从中得到信心。”
许美德先生认为，在师徒关係上要摆正姿态，徒弟要尊重老师，虚心学习;做师傅的也不要老是板着张脸，要把自己的心态调整好，这样和同事才处得来。此外，他还强调要多给年轻人机会，“行业要发展的好，第一是要有人手，第二是要有方法，令大家都有鼓力量聚在一起，一起发挥，力量就会很大。”
只有因为热爱，动力才会长久，才能坚持下来。不管是顺境还是挫折，都要有个好的心态，这是许美德先生的经验之谈，他也希望有更多年轻的力量因为热爱而加入到这个行业。
保留传统 特色创新
潮州菜是粤菜的一部分，但和粤菜又有不同，有它独特的风味，例如粤菜一般用盐作基本的咸味调味，潮州菜独特地用鱼露，用鱼露炒芥兰就是代表，咸中带鲜，味道独特，放盐和放鱼露口味是完全不一样的。另外，潮州人的口味要求刚煮出来的菜是较清淡的，清淡之中又配合很多配蘸，让味道变得更丰富、更有层次，此外，蘸料中很多有酸味，如潮州卤水鹅肉蘸醋吃，能令胃口大开，食欲大增。
身为潮州菜大厨的许美德先生有着扎实的专业功底，担任百乐潮州酒家的行政总厨十几年，在工作中积累了丰富的经验，並深谙潮州菜的特点及顾客的需求。因此，他和团队一起在推广潮州菜的同时不断地寻求创新，做不一样的百乐潮州酒家。
关於创新，许美德先生有独特的见解——保留传统和特色创新两方面的关係要处理好。特别是潮州菜作为地方菜，凝聚的是对这个地方的情结，不可能完全从传统中脱离出来，如果跟地方传统一点关係都没有，也就失去了其灵魂。“我们创新，不能丢了传统，客人来了就是要吃这个味道、这个菜品，完全改变了客人接受不了，因此，我们百乐的原材料、菜的口味以及製作方法，都是依据潮州地方传统，不会改变的。”
潮州菜很讲究用蘸料带来味道的层次变化，也是其一大特色，许美德先生因循传统，坚持用潮州本地的蘸料，他说只有本地方的蘸料，才能做出最正宗、最独特的味道。
传统是菜的特色所在，本质所在，灵魂所在，这是不能改变的，但可以改变的是菜的包装和菜的分量，许美德先生在这方面做了许多探索。 首先是在菜的包装和品相上，许美德先生做得更精细雅緻。例如在点心的摆盘上，要讲究搭配，力求精緻。一是摆设讲究创意和图案色彩搭配，虽然还是寻常的点心，但给人的感觉不同寻常;二是配合客人的需要进行搭配，一道点心可以搭配几种，让客人可以品嚐到多几款点心，而且很少造成浪费;三是依据客人口味，改掉一些客人不喜欢的或不合适的配料，让菜做得更健康，做得色香味俱全。
另外，在菜的分量上也有调整，传统的潮州菜都是很大碗的，两个人吃不完两道菜，很容易造成浪费，品嚐的菜品也有限，许美德先生从顾客角度出发，为顾客着想，注重质量不变的同时把量改小了些，变成两三个人也可以吃三四道菜，如此，既不浪费又丰富客人的口味。
如今交通便利，货物运输也方便，许美德先生更会挑选一些优质的、新鲜的原材料，进一步提升菜的质量。
服务行业 不断学习
许美德先生在工作之餘参加了一些社团服务，将自己的专业技能和工作经验回馈行业，在服务中不断学习，提升自己。
群生饮食技术人员协会，成立已经二十九年了，会员多达一千七百多人，且参加的都是餐饮界的大厨和专业人士，是餐饮界专业精英的社团。许美德先生加入协会已二十年了，帮忙打理协会事务十多年，任理事长六年，可谓尽心尽责，並一直践行“为会员服务”的宗旨，与协会成员一起组织开展活动，加强行业技术交流与专业培训，促进技术的提升和行业的发展，取得了非常可喜的成绩。例如曾两次组队到台湾、上海参加厨艺比赛，並分别获得银奖和铜奖，这也提高了协会在业界的影响力;2015年5月初，协会组团到马来西亚、新加坡进行友好拜访和技术交流，得到了異乡友人热情而隆重的款待;自2013年推行“過往资历认可”机制的认证以来，协会成功为会员办理三级和四级认证近百人，此外，为配合会员需要还举办了形式多样的活动，如行山运动和妇女组等共18组、各类兴趣班及食物卫生经理课程共12班、举办了123场蛇燕活动，达1930多席。今年九月份还将带领师傅们去元朗参观亚洲水产养殖，了解淡水环保养鱼，开设一个产品研究班，这也能更好地提高对食材的了解。
“2016国际名厨慈善夜吉隆坡”将於明年6月25日在吉隆坡万豪酒店举行，届时会有慈善宴80席，所有收入都将乐捐给当地肾臓基金医院。现在已经成立了筹委会，筹委会还包括中国、香港、新加坡、澳洲、印度尼西亚及澳门、台湾等国家和地区代表。共同传播饮食业的正能量，向社会献爱心、尽一份力，许美德先生非常支持，亦感觉对於做慈善是一件非常有意义的事，往後每年他们都会继续。
此外，他还是香港政府办的中式饮食业资历架构諮询委员会委员，协助行业制定能力要求及成效标準，另培训更配合行业整体的发展，为业内提供高质素的新力军。諮委会编订了《能力标準说明》，把香港中式饮食业细划成了130种能力，比如雕花等各种烹饪技术，以此作为考核的标準，专业参考，确认从业员过往的工作经验、知识及技能，鼓励进修提升技能。
许美德先生非常热心行业服务，每个月四五天休息的时间差不多都用於了社团服务，只要对行业有帮助，他就愿意尽自己的一份力。“大家聚在一起，共同为行业服务，这是很有意义的事。况且整天在厨房里不出去就好比井底之蛙，休息时睡睡觉逛逛街一天也就过去了，不如大家集中在一起做一些有意义的活动，还能学到知识，让日子更丰富充实。”
许美德先生喜欢公益服务工作，於他而言，这是家庭、工作、服务一举三得的事。家人都很支持他，给予了他很大的动力，每次活动家人也一起参与，服务同时也是家庭时光。另外，公司员工也会参与活动，因参加活动见面多了，沟通多了，跟员工的关係也更好了。“平时在公司交流不多，参加活动大家就像兄弟一样，一起学习，没有了上下级的感觉，大家都亲切地叫我‘德哥’。”
服务既是付出，也有收穫，许美德先生说最大的收穫是精神上的满足感，是一个让自己不断进步的过程。他言，大家能出席活动就是对自己最好的支持，认同自己的做法，在服务中能得到行业大家的认同是很开心的事。另外，在服务中也开拓了眼界，学习了解到更多的事情，也认识了更多的师傅。“每次交往大家都有所得，开会也好，交流也好，办培训班也好，都可以弥补自己不足的地方，是不同的学习。”这是许美德先生参与那么多服务最真切的感受。
许美德先生爱好非常广泛，工作之餘的生活很丰富多彩，行山、游水、跑步、打羽毛球等等他都很喜欢，生活中他还经常在微信等网络平台同大家分享他的精彩生活。
精彩充实的人生源於对工作、对生活的热爱。许美德先生始终保持着良好的心态，以饱满的激情去服务行业、发展行业。爱美食、做美食，在与人分享中收获快乐，传递快乐。
【人物简介】
许美德先生，百乐潮州酒家行政总厨，群生饮食技术人员协会理事长，中国饭店金马奖“中国十大厨神”，国家专业资格高级烹调师，中式饮食业资历架构（四级）评核员，中式饮食业资格架构諮询委员会委员。