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大豆是我国的一种传统食品，含有丰富的生理活性物质，包括有大豆蛋白质、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖以及大豆膳食纤维等，此外大豆发酵制品还会产生一些生理活性成分如蛋白黑素、大豆多肽等。综述目前大豆功能性成分的开发现状，同时也介绍了它们所具有的相关生理功能。
大豆功能性成分的开发现状
【摘 要】
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大豆是我国的一种传统食品，含有丰富的生理活性物质，包括有大豆蛋白质、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖以及大豆膳食纤维等，此外大豆发酵制品还会产生一些生理活性成分如蛋白
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2000年4期
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