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通过比较试验研究了大蕉采后呼吸强度、催熟、护色及果酱加工的表现。结果表明,同期采收、成熟度一致的大蕉呼吸强度变化不大;催熟以乙烯利涂果柄法效果最佳,成熟度为83.8%;熏硫法和浸酸法护色各有优劣,可根据加工工艺需要确定适宜的方法;果酱以复合加工效果较好,大蕉与西红柿是较佳组合,其次是大蕉与胡萝卜。