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食品安全是近几年来人们较为关注的重要问题，其直接关系到人们的正常生活和健康安全。在食品加工过程中，对致病菌的有效控制是预防食源性疾病产生的重要措施。食品加工过程中，对食品进行杀菌处理，致病菌可能会形成菌膜来抵抗杀菌条件对自身带来的影响，在特定条件下，可能会进行增殖，成为食品安全保证工作的重要威胁因素。本文对食品安全进行了简单的介绍，并对食品加工中对致病菌控制的一些关键性问题进行了研究和探讨，希望能够为我国食品安全问题的处理产生积极作用。