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研究了番茄中的色素——番茄红素在不同环境下的稳定性。实验结果表明:天然番茄红素对光敏感;酸性条件下(pH<6)不稳定;Fe3+、Cu2+引起番茄红素的损失较大;氧化剂、还原剂、防腐剂、糖对番茄红素的稳定性影响不显著。
天然番茄红素在不同环境条件下的稳定性研究
【摘 要】
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研究了番茄中的色素——番茄红素在不同环境下的稳定性。实验结果表明:天然番茄红素对光敏感;酸性条件下(pH<6)不稳定;Fe3+、Cu2+引起番茄红素的损失较大;氧化剂、还原剂、防
【机 构】
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南京财经大学食工系江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年02期
【基金项目】
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国家留学基金科研资助项目(留金法[1999]5003)
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