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[目的]为改善小米辣椒泡制品质,优化小米辣椒漂烫工艺。[方法]采用烫漂处理对新鲜小米辣椒多酚氧化酶进行钝化,通过单因素试验考察烫漂温度、烫漂时间以及液料比3个主要因素对小米辣椒多酚氧化酶相对酶活和硬度的影响。在此基础上设计响应面试验优化漂烫工艺。[结果]通过分析得出小米辣椒漂烫最佳工艺：烫漂温度87.94℃、烫漂时间43.99 s和液料比3.5∶1 ml/g时,可以在保证较高硬度（61.76 N）的基础上使多酚氧化酶活性降低80.62%。[结论]研究建立了小米辣椒烫漂工艺的回归模型,可为小米辣椒的深加工提