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在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2-0.3%，可明显提高该酒的质量，优级率提高6.1%，经济效益明显。
梁山徐坊红曲酯化酶在泰山特曲发酵过程中的应用
【摘 要】
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在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2-0.3%，可明显提高该酒的质量，优级率提高6.1%，经济效益明显。
【机 构】
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泰山生力源集团股份有限公司,山东梁山徐坊大曲有限公司
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2001年2期
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