【摘 要】
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以卡拉胶为成膜物质,以甘油、山梨醇及丙二醇为增塑剂,制备卡拉胶基多糖可食用薄膜,研究了增塑剂的种类和添加量对卡拉胶薄膜机械性能、水蒸气透过性、厚度、透明度及色差的
【机 构】
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大连海洋大学食品科学与工程学院,中国水产科学研究院南海水产研究所
【基金项目】
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中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2017GH15);现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-50);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(南海水产研究所)(2016TS05);广东省海洋和渔业发展专项资金(技术推广)项目(2017A0001)
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以卡拉胶为成膜物质,以甘油、山梨醇及丙二醇为增塑剂,制备卡拉胶基多糖可食用薄膜,研究了增塑剂的种类和添加量对卡拉胶薄膜机械性能、水蒸气透过性、厚度、透明度及色差的影响。结果表明,与对照组(无增塑剂)卡拉胶薄膜相比,随着增塑剂添加量从0.5%增加至2.5%(质量分数),卡拉胶薄膜的断裂伸长率、水蒸气透过性、厚度均呈现上升趋势,尤以添加2.5%甘油对薄膜的影响最为显著,3项指标分别增加到68.13%、10.5280(g·mm)/(m~2·d·k Pa)和0.176 mm;拉伸强度
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