【摘 要】
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采用小曲固态发酵工艺,通过正交实验和单因子水平实验,确定了以木豆为主要原料,高粱为辅助原料,酿造小曲白酒的最佳发酵工艺.实验结果表明,木豆小曲白酒的最佳发酵工艺为：采用
【基金项目】
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国家科技部成果转化项目基金资助（03EFN215300224）,国家林业局＂948＂项目（2003-C01）.
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采用小曲固态发酵工艺,通过正交实验和单因子水平实验,确定了以木豆为主要原料,高粱为辅助原料,酿造小曲白酒的最佳发酵工艺.实验结果表明,木豆小曲白酒的最佳发酵工艺为：采用直接入罐发酵的方法,木豆与高粱配比为1：1,酒曲用量为1.2%,糖化酶用量为0.4%,高活性酵母用量为0.5%,发酵时间为30d,出酒率以50%（v/v）计可达到54.8%.
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