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目的：为全面了解广州市售糕点、熟肉制品中人工合成色素含量情况。方法：对市场上销售的糕点、熟肉制品进行随机抽样调查，用高效液相色谱法检测分析了72份糕点、91份烧卤熟肉制品中人工合成色素柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝的含量。结果：发现检出样品中，糕点中人工合成色素的不合格率为36．11％，熟肉制品中人工合成色素的不合格率为6．59％，以上结果说明，糕点、熟肉制品中滥用人工合成色素情况比较严重，特别是糕点行业，合格率仅为60．66％，应引起有关部门的高度重视。结论：为了进一步提高市民食用糕点、烧卤熟肉制