【摘 要】
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本文研究了高压蒸汽对小麦胚(以下简称wg)的稳定效果,结果表明此工艺可有效的稳定新鲜wg.38℃下进行加速储藏实验,处理过的wg样酸值和过氧化值上升缓慢,一个月后分别为85mgKO
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本文研究了高压蒸汽对小麦胚(以下简称wg)的稳定效果,结果表明此工艺可有效的稳定新鲜wg.38℃下进行加速储藏实验,处理过的wg样酸值和过氧化值上升缓慢,一个月后分别为85mgKOH/100g wg和13.4meq I2/kg wgo,感官上无哈味;而对照样则在十天左右即达到128mgKOH/100g wg和70.7meq I2/kg wgo,感官上有较强的哈味.对wg的营养价值:必须氨基酸,wg油(wgo)和生育酚(VE)进行研究,进而发现稳定化的wg的必须氨基酸和wgo与对照样wg的相比没有显著区别,而前者的超临界萃取wgo所含的VE较后者的高18.5%.
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