【摘 要】
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传统的软包装米饭罐头通常采用真空封口、高温灭菌技术,产品往往容易板结成块,接受性不好.我们通过应用含气调理杀菌技术,力图能解决这一问题.在对大米浸泡、蒸煮、充氮封口
【机 构】
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总后军需装备研究所北京,100010山东荷泽南华食品有限公司,274000;
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传统的软包装米饭罐头通常采用真空封口、高温灭菌技术,产品往往容易板结成块,接受性不好.我们通过应用含气调理杀菌技术,力图能解决这一问题.在对大米浸泡、蒸煮、充氮封口、杀菌强度等工序研究的基础上,提出一条生产软包装米罐头的新工艺,并设计加速贮存试验,分析按新工艺生产的软包装米饭罐头的保存期,试验结果表明,其贮存期可以达到两年以上.
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