【摘 要】
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研究汽爆(steam explosion,SE)耦合同步糖化发酵(simultaneous saccharification and fermentation,SSF)新工艺对麦麸粉理化指标及感官评价的影响。汽爆麦麸粉是以蒸汽为汽爆
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院/工业发酵微生物教育部重点实验室/省部共建食品营养与安全国家重点实验室/天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心,中国科学院过程工程研究所/生化工程国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31370075,31471725);2017年度北京创新基地培育与发展专项基金(Z171100002217003)
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研究汽爆(steam explosion,SE)耦合同步糖化发酵(simultaneous saccharification and fermentation,SSF)新工艺对麦麸粉理化指标及感官评价的影响。汽爆麦麸粉是以蒸汽为汽爆介质,条件为0. 8 MPa维压时间5 min,处理后的麦麸与纤维素/淀粉酶和乳酸菌/酵母进行组合预处理,分别对不同工艺下麦麸的理化指标和感官品质进行分析。结果表明,经过SCL组合预处理后麦麸粉的苦味值最低(22. 9±2. 89),酸度(0. 52±0.
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