【摘 要】
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以金艳猕猴桃为材料,在冷库中进行变温处理,用自动温度记录仪监测猕猴桃处理全程温度变化,将果实贮藏在恒定温度下,定期测定CO2、C2H4释放量与品质指标,研究猕猴桃物流中温度波动对贮藏品质的影响。结果表明,温度波动对果实CO2、C2H4释放、可溶性固形物、可滴定酸影响较小;对硬度、失重和透明化有较大影响; 5℃的温度波动产生的影响较大, 3℃的温度波动产生的影响较小。温度波动对贮藏前期的影响显著,对
【机 构】
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北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所
【基金项目】
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国家自然基金项目（31971808）； 北京市农林科学院协同创新基金项目（KJCX201915）；
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以金艳猕猴桃为材料,在冷库中进行变温处理,用自动温度记录仪监测猕猴桃处理全程温度变化,将果实贮藏在恒定温度下,定期测定CO2、C2H4释放量与品质指标,研究猕猴桃物流中温度波动对贮藏品质的影响。结果表明,温度波动对果实CO2、C2H4释放、可溶性固形物、可滴定酸影响较小;对硬度、失重和透明化有较大影响; 5℃的温度波动产生的影响较大, 3℃的温度波动产生的影响较小。温度波动对贮藏前期的影响显著,对贮藏后期的影响减弱。
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