【摘 要】
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自19世纪下半叶以来，西方营养学知识在中西交汇的背景下，首先以传教士为媒开始在中国传播；进入民国以后，营养学知识在知识来源、传播方式等方面均有更进一步的发展，通过一系列的知识生产与实践构建出了具有现代意义的营养学话语。其中，食物是由蛋白质、脂肪、维生素等营养素构成这一观念逐渐被广泛认同，并以“健康”之名渗入国民的日常生活。同时，营养学还被塑造为一种政治观点，将其与民族国家建设联系起来。在特定时代的
【基金项目】
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国家社科基金重大项目“大运河文化建设研究”（19ZDA187）；
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自19世纪下半叶以来，西方营养学知识在中西交汇的背景下，首先以传教士为媒开始在中国传播；进入民国以后，营养学知识在知识来源、传播方式等方面均有更进一步的发展，通过一系列的知识生产与实践构建出了具有现代意义的营养学话语。其中，食物是由蛋白质、脂肪、维生素等营养素构成这一观念逐渐被广泛认同，并以“健康”之名渗入国民的日常生活。同时，营养学还被塑造为一种政治观点，将其与民族国家建设联系起来。在特定时代的社会背景下，营养学逐渐被建构成为一种科学、社会和政治的综合性话语。
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