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脱氧雪腐镰刀菌烯醇是大麦、麦芽和啤酒中主要的真菌毒素，不仅影响大麦的发芽率、影响啤酒的风味，还会导致啤酒喷涌。本文参照国内外研究资料，阐述了酿酒过程中脱氧雪腐镰刀茵烯醇的变化情况。
酿酒过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的研究
【摘 要】
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脱氧雪腐镰刀菌烯醇是大麦、麦芽和啤酒中主要的真菌毒素，不仅影响大麦的发芽率、影响啤酒的风味，还会导致啤酒喷涌。本文参照国内外研究资料，阐述了酿酒过程中脱氧雪腐镰刀茵烯
【机 构】
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新疆农业大学,中国食品发酵工业研究院
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2008年7期
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