【摘 要】
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选择5种不同淀粉类原料为研究对象,以溶解性、滋味、香气、色泽、形态、吸潮性为评判因素,运用模糊数学综合评判法评价鸡精感官品质,同时结合理化检测方法检测鸡精的吸潮性、
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选择5种不同淀粉类原料为研究对象,以溶解性、滋味、香气、色泽、形态、吸潮性为评判因素,运用模糊数学综合评判法评价鸡精感官品质,同时结合理化检测方法检测鸡精的吸潮性、溶解度和形态分布,研究不同淀粉原料对鸡精感官品质的影响差异性,为鸡精配方设计提供参考。结果表明, 5种鸡精感官品质优劣顺序为:米粉>玉米淀粉>小麦淀粉>木薯淀粉>麦芽糊精,且吸潮性、溶解度检测结果与模糊数学评判结果一致。
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