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以罗田油板栗为实验材料,对其营养成分和部分加工适应性进行了分析。结果表明,油板栗含水量在50%以上,蛋白质含量丰富,脂肪含量低,抗氧化成分VC含量高;油板栗单粒重偏小但可食率高、可溶性糖含量高,营养全面,适合制蓉和炒制。
油板栗的营养成分及加工适应性研究
【摘 要】
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以罗田油板栗为实验材料,对其营养成分和部分加工适应性进行了分析。结果表明,油板栗含水量在50%以上,蛋白质含量丰富,脂肪含量低,抗氧化成分VC含量高;油板栗单粒重偏小但可
【机 构】
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湖北大学知行学院,武汉工程大学绿色化工过程省部共建教育部重点实验室
【出 处】
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化学与生物工程
【发表日期】
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2011年11期
【基金项目】
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武汉市科技局青年科技晨光计划(200950431164)
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