蔬菜当中的保健高手比比皆是。比如芦笋,它不仅富含维生素C、维生素B1和维生素B2,更重要的是它含有一种重要的抗癌成分芦丁,具有防癌蔬菜的美名。然而,对寻常人家的消费水平来说,芦笋价格过于昂贵(芦笋在国际上被视为高档蔬菜,经常登上国宴的菜单。若在欧洲买芦笋,100克的芦笋尖,要花两三欧元或更多,按现在的汇率算,1欧元相当于人民币10元)。本文向大家推荐的是比芦笋便宜得多的绿菜花(俗称西兰花),它也是相当优秀的保健蔬菜。
　　
　　防癌,绿菜花更胜一筹
　　
　　调查研究证实,多吃绿菜花可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。不过,单说它有防癌作用,似乎还不够确切。绿菜花中含有能够抑制癌细胞的莱菔硫烷。它可以预防许多化学致癌物诱导的DNA损伤,从而预防多种肿瘤的发生。一些试验证明,绿菜花中的活性物质可诱导肿瘤细胞凋亡,使肿瘤细胞停止生长,还能使多种化学致癌物无法活化为害。例如,在一项研究当中,给移植了前列腺癌细胞的小鼠的饲料里加入10%的绿菜花粉,结果22周后发现,癌组织缩小了42%。这样卓越的效果,恐怕连芦笋也望尘莫及。
　　十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用,因为其中含有异硫氰酸酯类物质。萝卜、芥菜、芥蓝、白菜花、绿菜花都含有这类物质。只不过,绿菜花是其中的佼佼者,因为绿菜花的好处不仅仅在于抗癌物质,还有其他妙处。
　　
　　赶走饥饿感
　　
　　绿菜花里面含有相当丰富的膳食纤维,每100克中含纤维高达2.6克。一般蔬菜中的纤维都是以纤维素为主,虽能促进排便,却没有控制血糖、血脂和增加饱腹感的作用。绿菜花则不然,它不仅有纤维素,而且富含果胶。这使它具有极强的饱腹感,吃了它就感觉到很饱,能有效限制食量。
　　
　　保护消化道
　　
　　绿菜花中还含有少量低聚糖,这让它具有一定的产气效应,很多人听到劝告,腹胀时要少吃菜花类蔬菜。但是,轻微的产气对人是无害的,因为低聚糖能够促进肠道中有益的双歧杆菌的增殖,改善肠道环境,从而有效减少罹患肠癌的危险。一项在日本进行的研究发现,只要每天吃70克左右的绿菜花,就能减少患消化道溃疡甚至胃癌的危险。这是因为绿菜花有抑制幽门螺杆菌的作用,而幽门螺杆菌正是诱发胃癌的元凶。
　　
　　保护眼睛
　　
　　绿菜花和其他绿叶菜一样,富含胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。其中叶黄素和玉米黄素含量高达1.4毫克/100克。胡萝卜素可以在体内转化成维生素A,是常看电脑的人需要补充的营养素。而叶黄素和玉米黄素对眼睛尤为珍贵,因为它们可以保护视网膜黄斑,预防其衰老和氧化,从而保护人体免受老年性眼病之害。这些好处,却少有人知晓。
　　
　　预防心脏病
　　
　　叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素都是抗氧化成分,但这还不是全部。绿菜花中还有不少类黄酮物质,它们对预防心脏病很有帮助。
　　最后再说说它的营养价值吧。从维生素C来说,它的含量是番茄的3～4倍。从维生素B2来说,它接近于猪肉中的含量。它含有不少叶酸,而且维生素B6和维生素K含量十分丰富,这些营养素互相配合,对预防心脏病和多种癌症也十分重要。
　　编辑/于嘉男 yujianan@jtyy.com