【摘 要】
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本文通过对样品提取方式、提取剂、流动相等条件进行改进和优化，建立了一种同步测定食品中 L-抗坏血酸、D-抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的方法。针对果蔬样品，采用液氮冷冻研磨进行
【机 构】
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（1.山东世通检测评价技术服务有限公司; 山东青岛 266000） （2.青岛即墨市段泊岚动物卫生与产品质量监督站; 山东即墨 266200）;
【基金项目】
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山东省泰山产业领军人才工程项目（鲁政办字[2016]190 号）；青岛市“人才特区”项目（2016）；山东半岛国家自主创新示范区发展建设资金项目（鲁科字[2017]41 号）
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本文通过对样品提取方式、提取剂、流动相等条件进行改进和优化，建立了一种同步测定食品中 L-抗坏血酸、D-抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的方法。针对果蔬样品，采用液氮冷冻研磨进行预处理，相比机械匀浆，可以显著提高提取率，减少化学试剂用量，简化前处理操作。为保护 L-抗坏血酸不被氧化，在偏磷酸提取液中加入 0.019 mol/L 硫代硫酸钠作为保护剂，结果表明，实验无需避光操作，提取物可在 4 24 h℃ 内保持性质稳定；采用磷酸二氢钾-癸胺缓冲盐混合溶液作为流动相，可以使不同构型抗坏血酸在较高浓度时依然达到基线分离。抗坏血酸在 0.5 mg/L~200 mg/L 范围内呈良好线性关系，检出限为 0.04 mg/100 g。样品回收率为99.7%~107.3%，相对标准偏差为 3.80%。对于准确测定食品中活性抗坏血酸的组分含量、建立标准化操作规程具有重要意义。
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