【摘 要】
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<正> 花粉是种子植物的雄性生殖细胞.直径一般为30～40μm,最大也不过100～200μm.其外壁是由化学性非常稳定的多糖等物质组成,非常坚韧,能耐高压与酸碱.若将花粉直接添加于食品
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<正> 花粉是种子植物的雄性生殖细胞.直径一般为30～40μm,最大也不过100～200μm.其外壁是由化学性非常稳定的多糖等物质组成,非常坚韧,能耐高压与酸碱.若将花粉直接添加于食品中,则几乎不被消化而排出体外,因此需要解决生物利用率低这一问题.花粉破壁技术有发酵法、冷冻法、磨碎法和超声法等,文献中仅仅提及超声法,但未做进一步报告.本文给出我们从1987年5月开始,用超声波技术进行花粉破壁的一些实验,以及部分测试结果.深入的研究工作仍在继续进行.
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