【摘 要】
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<正> 1 工艺流程 香蕉果脯的制作,包括防褐处理,硬化处理,糖渍等重要工序,本研究通过多种试验方案的结果比较,确定最佳工艺流程为: 原料→熏硫→剥皮除丝络→切片→硬化→漂
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<正> 1 工艺流程 香蕉果脯的制作,包括防褐处理,硬化处理,糖渍等重要工序,本研究通过多种试验方案的结果比较,确定最佳工艺流程为: 原料→熏硫→剥皮除丝络→切片→硬化→漂洗→热烫→糖渍→烘干→包装→成品 2 操作要点 2.1 原料:要求选择成熟度为7～8成,无破皮,无腐烂的香蕉。 2.2 熏硫:在密闭的容器中进行,控制温度为70～80℃,SO2的浓度为1％～2％,当果肉SO2浓度不低于0.1％,即可取出香蕉。熏硫的主要目的有三个:①护
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