【摘 要】
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采用双向电泳对混浊蛋白进行分离,并结合基质辅助激光解析电离-飞行时间串联质谱法鉴定混浊蛋白的主要种类及来源。结果表明,黄酒混浊蛋白质来源于小麦的有类燕麦蛋白A、类燕
【机 构】
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浙江树人大学生物与环境工程学院; 绍兴黄酒学院; 江南大学生物工程学院; 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室; 国家黄酒工程技术研究中心; 会稽
【基金项目】
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浙江省公益技术研究计划项目（LGN20C200016）;浙江树人大学“中青年学术项目团队”项目;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400504）;浙江省重点研发计划项目（2017C02006）
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采用双向电泳对混浊蛋白进行分离,并结合基质辅助激光解析电离-飞行时间串联质谱法鉴定混浊蛋白的主要种类及来源。结果表明,黄酒混浊蛋白质来源于小麦的有类燕麦蛋白A、类燕麦蛋白B、类燕麦蛋白前体、二聚α-淀粉酶抑制剂和胰蛋白酶前体等,来源于水稻的有假定蛋白OSJ04535、假定蛋白OSI17439和蛋白H0313F03.18。通过N-三（羟甲基）甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳,对黄酒酿造原料及黄酒发酵过程中蛋白质的主要组成进行分析,结果表明黄酒混浊蛋白主要来源于大米和麦曲,并且在发酵过程中难以被微生物降解,存在于发酵的整个过程中。
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