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采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液（pH5．6）匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法，从茶鲜叶中提取多酚氧化酶，并通过分光光度法研究pH，温度，抑制剂对酶活性的影响．结果表明：以邻苯二酚为底物，茶多酚氧化酶PPO的最适pH为5．6，最适温度为50℃，亚硫酸钠、半胱氨酸和V-C为PPO的抑制剂．
茶多酚氧化酶酶学性质研究
【摘 要】
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采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液（pH5．6）匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法，从茶鲜叶中提取多酚氧化酶，并通过分光光度法研究pH，温度，抑制剂对酶活性的影响．结果表明：以邻苯二酚为底物，茶多酚氧化
【机 构】
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湖南农业大学园艺园林学院,湖南农业大学茶学教育部重点实验室
【出 处】
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湖南农业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2008年1期
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