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以山楂和牛奶为主要原料,通过均质条件、沉淀率测定、调配酸度、糖酸比确定、正交试验法,以及稳定剂、乳化剂和改良剂的筛选,确定了影响稳定性的多种工艺参数,研制出一种山楂活菌型乳酸菌饮料。
山楂活菌型乳酸菌饮料稳定性影响因素研究
【摘 要】
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以山楂和牛奶为主要原料,通过均质条件、沉淀率测定、调配酸度、糖酸比确定、正交试验法,以及稳定剂、乳化剂和改良剂的筛选,确定了影响稳定性的多种工艺参数,研制出一种山楂
【机 构】
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天津科技大学; 渤海大学生物与食品科学学院;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2010年01期
【基金项目】
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辽宁省教育厅科学研究项目(2008014)
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