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目的:研究石榴皮总黄酮的提取工艺及黄酮类物质对亚硝化反应的抑制能力.方法:通过正交试验,探讨影响总黄酮提取率的因素范围和最佳组合,并采用分光光度法测定总黄酮提取液对亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑制能力.结果:石榴皮总黄酮的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数60%、料液比1:60(g/mL)、提取时间40min、超声电流强度150mA.在最佳提取工艺条件下,石榴皮总黄酮的甲均提取率为84.8mg/g,石榴皮总黄酮提取液对亚硝酸钠的最大清除率为81.2%,对亚硝胺合成的最大阻断率为67.O%.结论:石榴皮总黄酮提取液对亚硝化反应的抑制能力较强.