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本文是微胶囊技术在食品工业中的一则具体运用。以金华火腿为主要原料,经提取其风味物质,再利用微胶囊技术处理,制成火腿风味物质微胶囊。并对其主要质量指标进行测定,为火腿微胶囊的研究开发提供了一条线索。
金华火腿风味物质微胶囊制作技术的研究
【摘 要】
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本文是微胶囊技术在食品工业中的一则具体运用。以金华火腿为主要原料,经提取其风味物质,再利用微胶囊技术处理,制成火腿风味物质微胶囊。并对其主要质量指标进行测定,为火腿
【机 构】
：
杭州商学院,杭州商学院310032,310032,310032
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1998年7期
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